夏天吃鹵味熟食喝啤酒，是大多數(shù)消費(fèi)者的生活習(xí)慣。為確保廣大人民群眾“舌尖上的安全”，固鎮(zhèn)縣市場(chǎng)監(jiān)管局仲興所，以“三個(gè)嚴(yán)把”加強(qiáng)對(duì)鹵菜熟食店的監(jiān)管，規(guī)范鹵味熟食店的經(jīng)營(yíng)行為，筑牢了熟食鹵味市場(chǎng)消費(fèi)的安全屏障。
嚴(yán)把資質(zhì)關(guān)。嚴(yán)查門店兩證是否齊全，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境、設(shè)備設(shè)施可否正常運(yùn)營(yíng)，從業(yè)人員健康證是否有效。熟食鹵菜生產(chǎn)貯存條件和衛(wèi)生設(shè)施配備是否達(dá)標(biāo)，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所“三防”設(shè)施配備是否齊全。操作間及操作臺(tái)是否規(guī)范達(dá)標(biāo)，加工器具是否清洗消毒，操作過(guò)程中，工作人員是否按規(guī)定佩戴工作帽、口罩、手套等。
嚴(yán)把食材關(guān)。食品原材料的優(yōu)劣，直接關(guān)乎食品安全。在執(zhí)法檢查時(shí)，執(zhí)法人員重點(diǎn)檢查了經(jīng)營(yíng)者的原輔料食材采購(gòu)渠道是否規(guī)范，所有食材是否具備合法來(lái)源憑證和合格證明資料。同時(shí)，還詳細(xì)查看并詢問(wèn)經(jīng)營(yíng)者，能不能做做到來(lái)源可查、去向可追等。反復(fù)提醒經(jīng)營(yíng)者一定要承擔(dān)起食品安全的主體責(zé)任，做到依法文明誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，確保食材新鮮安全。
嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。為嚴(yán)把熟食鹵味質(zhì)量關(guān)，檢查人員分別對(duì)預(yù)包裝熟肉制品和散裝熟食貯存是否分類貯存，冷藏冷凍是否達(dá)到溫度要求，是否存在脫冷等都進(jìn)行了仔細(xì)的檢查。與此同時(shí)，執(zhí)法人員還對(duì)經(jīng)營(yíng)者店內(nèi)是否對(duì)過(guò)期食品及原料進(jìn)行有效處置并如實(shí)記錄，是否隨意丟棄廢棄物等。嚴(yán)格要求經(jīng)營(yíng)戶，在加工制作鹵菜熟食的過(guò)程中不得濫用添加劑，不得加入不可食用的物質(zhì)。
通訊員 單永才