為進一步強化宴席承辦餐飲服務(wù)單位食品安全風(fēng)險的有效管控，7月14日至23日，固鎮(zhèn)縣市場監(jiān)管局任橋所開展了為期10天的食品安全風(fēng)險隱患排查工作。
在排查中，執(zhí)法人員從檢查經(jīng)營主體資質(zhì)入手，首先查看經(jīng)營單位的證照是否齊全，經(jīng)營場所功能布局是否符合許可要求，是否持續(xù)保持合規(guī)經(jīng)營條件，專間面積和出菜口等是否符合規(guī)范要求，有無超范圍、超供餐能力經(jīng)營等行為。認真排查了經(jīng)營戶的食品加工設(shè)施設(shè)備配備及運行情況，主要包括清洗消毒保潔是否滿足供餐需求，“三防”設(shè)施設(shè)備是否配齊配全等。
規(guī)范食品加工過程是此次排查工作的重點，檢查人員還對加工操作過程控制情況進行了現(xiàn)場排查，要求在食品加工時必須按照操作流程，從嚴控制烹飪時間和溫度，保障食品既美味又營養(yǎng)健康。同時，查看了食品貯存是否做到生熟分開，粗加工葷、素、水產(chǎn)水池是否分開使用，烹飪加工是否燒熟煮透，餐飲具清洗消毒保潔是否符合要求，食品留樣是否規(guī)范等。
為進一步壓實食品安全的主體責(zé)任，執(zhí)法人員還對各經(jīng)營單位的食品安全日管控、周排查、月調(diào)度制度執(zhí)行情況，及日常監(jiān)督檢查發(fā)現(xiàn)問題整改情況等進行了仔細地排查。
截至目前，該所已排查餐飲單位12家，發(fā)現(xiàn)問題5個，已全部整改完畢。
通訊員 單永才 薛佳