“老任橋牛肉”作為固鎮(zhèn)縣縣級非物質文化遺產，不僅承載著地方食客的記憶，更以醇厚風味享譽南京及長三角地區(qū)，每日吸引全國各地消費者專程前來品嘗。為推動這一傳統(tǒng)美食文化傳承，固鎮(zhèn)縣市場監(jiān)管局任橋所近期開展專項執(zhí)法檢查，通過全鏈條監(jiān)管確保食品安全，讓消費者吃的更安心、更放心。
專項檢查聚焦牛肉生產加工小作坊和特色餐飲店兩大關鍵環(huán)節(jié)，圍繞原料采購、生產加工、市場流通等質量安全節(jié)點展開全維度排查。針對牛肉加工小作坊，執(zhí)法人員重點核查原輔料采購渠道，要求提供動物檢疫合格證明及供應商資質文件，確保原料來源可溯、品質合格。同時嚴格檢查產品標識標簽，逐一核對廠名、廠址、生產日期等法定信息，杜絕“三無”產品流入市場。對冷藏冷凍設備運行狀態(tài)、存儲環(huán)境清潔度等貯存條件進行現(xiàn)場查驗，保障牛肉的原料、儲存、加工過程全部符合食品安全標準。
在牛肉制品經營戶及特色餐飲店檢查中，執(zhí)法人員重點核查經營資質、索證索票制度執(zhí)行情況，依據(jù)《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》，要求經營者留存供應商營業(yè)執(zhí)照、產品合格證明等文件，并建立完整的采購記錄。同時檢查食品安全自查記錄完整性及經營場所環(huán)境衛(wèi)生，確保加工操作規(guī)范。特別是針對“老任橋牛肉”特色菜品，更是嚴格查驗原料檢疫證明，嚴防未經檢驗或檢疫不合格的肉類制品端上餐桌。
截至目前，已檢查牛肉小作坊1家、牛肉制品經營戶及特色餐飲店7家，暫未發(fā)現(xiàn)食品安全隱患問題，轄區(qū)內牛肉市場經營秩序規(guī)范有序。任橋市場監(jiān)管所負責人表示，后續(xù)將持續(xù)加大巡查頻次，通過政策宣講、現(xiàn)場指導等方式壓實主體責任，推動“老任橋牛肉”在規(guī)范經營中守住“舌尖安全”。據(jù)悉，該非遺美食正在推進蚌埠老字號申報及集體商標注冊工作，依托產業(yè)協(xié)會和龍頭企業(yè)籌備地理標志品牌建設，構建從源頭到終端的完整質量保障體系。（單永才 郭華）