“現(xiàn)在村里辦‘大席’，從食材采購(gòu)到上桌全程有人管，我們吃得更放心了！” 谷陽(yáng)鎮(zhèn)村民王大爺?shù)倪@番話，道出了固鎮(zhèn)縣廣大農(nóng)村居民的共同心聲。為切實(shí)保障農(nóng)村群眾“舌尖上的安全”，今年以來，固鎮(zhèn)縣市場(chǎng)監(jiān)管局聚焦農(nóng)村自辦宴席監(jiān)管難點(diǎn)，通過夯實(shí)基礎(chǔ)、嚴(yán)抓整改、社會(huì)共治三維發(fā)力，構(gòu)建起全鏈條、多層次的監(jiān)管體系，為鄉(xiāng)村飲食安全筑起堅(jiān)實(shí)“防護(hù)網(wǎng)”。
在筑牢宴席安全基礎(chǔ)環(huán)節(jié)，縣市場(chǎng)監(jiān)管局已開展農(nóng)村自辦宴席專項(xiàng)檢查25次，實(shí)現(xiàn)了全縣11個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)監(jiān)管全覆蓋，累計(jì)檢查宴席承辦者227家次。檢查過程中，執(zhí)法人員緊扣食品安全核心環(huán)節(jié)，對(duì)宴席備案是否規(guī)范、從業(yè)人員健康證明是否有效、食品原料采購(gòu)臺(tái)賬是否完整、加工場(chǎng)所衛(wèi)生條件是否達(dá)標(biāo)、餐具消毒保潔是否到位等關(guān)鍵事項(xiàng)逐項(xiàng)核查。同時(shí)，執(zhí)法人員還現(xiàn)場(chǎng)手把手指導(dǎo)承辦者嚴(yán)格落實(shí)食品安全操作規(guī)范，從食材溯源、加工衛(wèi)生到菜品烹飪，明確要求做到食材來源可追溯、加工過程無污染、菜品燒熟煮透，從源頭阻斷食品安全風(fēng)險(xiǎn)傳導(dǎo)路徑。
針對(duì)農(nóng)村宴席制作條件有限、風(fēng)險(xiǎn)隱患集中的特點(diǎn)，縣市場(chǎng)監(jiān)管局進(jìn)一步強(qiáng)化問題整改實(shí)效，將監(jiān)管重心聚焦于高風(fēng)險(xiǎn)環(huán)節(jié)。執(zhí)法人員加大對(duì)涼菜制作溫度控制、食品留樣規(guī)范操作、食品添加劑使用管理等關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)的檢查頻次與力度。截至目前，檢查已發(fā)現(xiàn)并梳理出食品存放不規(guī)范、防蠅防塵設(shè)施配備不全、食品留樣制度未嚴(yán)格執(zhí)行等問題共計(jì)54項(xiàng)。針對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題，執(zhí)法人員當(dāng)場(chǎng)下達(dá)監(jiān)督意見書，明確整改要求與時(shí)限，并建立“回頭看”機(jī)制動(dòng)態(tài)跟蹤整改進(jìn)度，確保所有問題整改完成率100%，全面清零農(nóng)村宴席食品安全隱患。
為推動(dòng)監(jiān)管效能長(zhǎng)效化，縣市場(chǎng)監(jiān)管局積極構(gòu)建農(nóng)村宴席食品安全社會(huì)共治格局，堅(jiān)持“執(zhí)法監(jiān)管 + 宣傳教育”雙軌并行。通過組織開展農(nóng)村宴席食品安全專題培訓(xùn)2場(chǎng)，累計(jì)覆蓋宴席承辦者、鄉(xiāng)村廚師及村干部等關(guān)鍵人群100余人次，系統(tǒng)講解食品安全法律法規(guī)、操作規(guī)范及應(yīng)急處置要點(diǎn)；同時(shí)發(fā)放《吃大席安全明白紙》1000余份，向村民普及宴席安全消費(fèi)常識(shí)。如今，固鎮(zhèn)縣已逐步形成“行業(yè)自律、政府監(jiān)管、群眾監(jiān)督”的共治共享新格局，群眾對(duì)農(nóng)村宴席食品安全的滿意度顯著提升。（單永才 曹慧翔）