近期，走在街頭，不難發(fā)現(xiàn)一種新的消費(fèi)現(xiàn)象：許多酒店在門口支起攤位，售賣起了“外擺菜”。從招牌熱菜到特色鹵味，這些平日里在酒店大堂才能品嘗到的美味，如今以更加親民的姿態(tài)走進(jìn)了市民的生活。
“外擺菜”催熱煙火氣
傍晚時(shí)分，當(dāng)酒店的外擺攤位一開(kāi)張，香氣便迅速吸引了過(guò)往的行人。紅燒排骨色澤紅亮、油光锃亮，輕輕一咬，肉骨分離，鮮嫩的肉質(zhì)飽含著濃郁的醬汁，令人回味無(wú)窮；酸菜魚(yú)的魚(yú)片薄厚均勻，入口爽滑，酸菜的酸香與魚(yú)肉的鮮美完美融合，湯汁濃郁，酸辣開(kāi)胃。
記者走訪了解到，大部分酒店的外擺菜品價(jià)格親民實(shí)惠，從15元至45元不等。
“最近天熱，實(shí)在不想在家做飯，‘外擺菜’幫了大忙?！闭谂抨?duì)的市民李女士說(shuō)道，“價(jià)格實(shí)惠，菜品新鮮，關(guān)鍵是味道好，大廚的手藝就是不一樣?！睋?jù)了解，這些外擺菜的價(jià)格大多在十幾元到幾十元不等，性價(jià)比頗高，吸引了不少市民前來(lái)選購(gòu)。
一家飯店負(fù)責(zé)人向記者介紹，“為了保證菜品質(zhì)量，我們每天都會(huì)根據(jù)前一天的銷售情況，精心準(zhǔn)備食材，當(dāng)天現(xiàn)做現(xiàn)賣。我們就是想讓消費(fèi)者用最實(shí)惠的價(jià)格，嘗到我們店里的好味道?！?/p>
規(guī)范餐飲“外擺”
從酒店到街邊檔，多家老字號(hào)餐飲、知名酒店打破傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)模式，將高品質(zhì)菜品以親民價(jià)格擺上街頭，不僅讓市民輕松享受大酒店美味，更以創(chuàng)新業(yè)態(tài)激活消費(fèi)市場(chǎng)，為城市經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展注入新動(dòng)能。為了讓商戶有序出攤、放心外擺，我市相關(guān)部門全力護(hù)航外擺經(jīng)濟(jì)健康有序發(fā)展。
前期，市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)我市大中小型不同業(yè)態(tài)餐飲單位“外擺”情況進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)調(diào)研，了解當(dāng)下我市餐飲單位“外擺”經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀及存在的實(shí)際困難，聽(tīng)取相關(guān)餐飲企業(yè)訴求，深入分析潛在食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。
“市場(chǎng)監(jiān)管部門強(qiáng)化協(xié)調(diào)聯(lián)動(dòng)，主動(dòng)與行政執(zhí)法部門對(duì)接，了解全市餐飲單位‘外擺’情況及管理措施，并就前期調(diào)研中多數(shù)餐飲單位反饋的‘外擺’時(shí)間段等問(wèn)題展開(kāi)聯(lián)合磋商，明確各部門均以幫扶餐飲單位解決實(shí)際困難為導(dǎo)向，幫助企業(yè)節(jié)約時(shí)間、人力等各項(xiàng)成本。”市市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)部門負(fù)責(zé)人表示，經(jīng)協(xié)商，各餐飲單位在不占道、不影響市民正常生活的前提下，可上下午持續(xù)“外擺”經(jīng)營(yíng)，中間不收攤，有效解決企業(yè)實(shí)際困難。
嚴(yán)標(biāo)準(zhǔn)守護(hù)民生味
為讓“外擺菜”既保便利又守品質(zhì)，市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)轄區(qū)中高檔酒店外擺菜品開(kāi)展專項(xiàng)檢查，堅(jiān)持“街頭銷售不縮水，品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)不降低”，以嚴(yán)格監(jiān)管筑牢食品安全與消費(fèi)權(quán)益防線。
“執(zhí)法人員重點(diǎn)核查外擺菜品是否做到價(jià)格標(biāo)牌清晰完整，杜絕模糊標(biāo)價(jià)、隨意要價(jià)等行為。對(duì)肉類、水產(chǎn)等重點(diǎn)品類進(jìn)行隨機(jī)計(jì)量抽查，要求經(jīng)營(yíng)者嚴(yán)格做到足斤足兩，杜絕‘缺斤短兩’。同時(shí)明確，消費(fèi)者可隨時(shí)進(jìn)店查看經(jīng)營(yíng)主體證照，確保消費(fèi)知情權(quán)不打折扣?！庇頃?huì)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法人員強(qiáng)調(diào)，街頭經(jīng)營(yíng)更需以誠(chéng)信為本，標(biāo)價(jià)與計(jì)量的透明是贏得口碑的關(guān)鍵。
圍繞菜品品質(zhì)，執(zhí)法人員深入追溯原材料采購(gòu)渠道，嚴(yán)防以次充好、使用過(guò)期食材等問(wèn)題，要求外擺菜品與店內(nèi)菜品保持同等原料標(biāo)準(zhǔn)。重點(diǎn)查看是否配備紗罩、保鮮膜等防塵防蟲(chóng)設(shè)施，熱菜是否維持60℃以上保溫，冷食是否配備足量冷藏設(shè)備，從存儲(chǔ)到防護(hù)全環(huán)節(jié)消除安全隱患，不因“擺上街頭”放松食品安全要求。
給“外擺菜”提個(gè)醒
隨著我市餐飲單位經(jīng)營(yíng)“外擺菜”現(xiàn)象逐漸增多，為進(jìn)一步規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為，防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)，維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益，市市場(chǎng)監(jiān)管局向餐飲單位“外擺菜”經(jīng)營(yíng)行為作出食品安全提示。
提示中明確，餐飲企業(yè)需公示合法資質(zhì)，取得有效營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證（小餐飲信息公示卡），且經(jīng)營(yíng)范圍涵蓋相應(yīng)菜品。在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置公示上述證件、從業(yè)人員有效健康證明及投訴舉報(bào)電話等信息。
保持加工場(chǎng)所及售賣區(qū)域干凈、整潔，食品制作及售賣工具容器清潔，冷凍冷藏等設(shè)備能滿足需求且正常運(yùn)轉(zhuǎn)，防蠅、防塵、防鼠、翻蓋垃圾桶等設(shè)施配備齊全。
嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)等食品安全管理制度，從合法途徑選購(gòu)食材，保證食材來(lái)源可溯。嚴(yán)格按照相關(guān)要求加工制作食品，原料、半成品、成品分區(qū)存放，生熟分開(kāi)。無(wú)腐敗、變質(zhì)、過(guò)期及禁用食品。
對(duì)不同類型菜品分開(kāi)售賣，貯存溫度符合要求，嚴(yán)格把控售賣時(shí)限，從出餐到售出建議控制在2小時(shí)以內(nèi)，鼓勵(lì)小分量多批次上菜，保證菜品安全。不建議外擺售賣生食水產(chǎn)品、冷加工糕點(diǎn)等高風(fēng)險(xiǎn)食品。售賣人員穿戴清潔工作衣帽，規(guī)范佩戴口罩。
同時(shí)，售賣區(qū)域有制止餐飲浪費(fèi)提示。嚴(yán)格控制加工制作量，建議根據(jù)顧客需求提供多種不同分量菜品，提倡售賣“小份菜”“半份菜”。（何沛 楊昊澤 許偉）