傍晚時(shí)分，家住榮盛碧水灣小區(qū)的劉素梅走進(jìn)家門(mén)口的“董府家宴”?！靶《o我留個(gè)六人包間，周末閨女一家回來(lái)吃飯。老規(guī)矩，紅燒仔雞提前給我備一份?！眲⑺孛肥旖j(luò)地和老板娘打著招呼。這家開(kāi)在居民區(qū)門(mén)口的餐館，幾個(gè)月前還是一家人均消費(fèi)150-200元的高端茶樓，如今已成為街坊鄰居的“家庭廚房”。
去年底，從業(yè)20余年的餐飲人董芳接手了這個(gè)店面。她撤掉了原來(lái)的紅木家具，換上了溫馨的綠植；撤掉了昂貴的茶具，擺上了家常的餐具?！熬褪且尳址秽従油崎T(mén)就能進(jìn)來(lái)，像回家吃飯一樣自在。”經(jīng)營(yíng)這個(gè)店，董芳選擇了一條更“走心”的路，菜單上有數(shù)道不超過(guò)20元的家常菜?！袄畲鬆敳怀韵悴?，王阿姨喜歡菜燒爛些……”董芳的筆記本上寫(xiě)滿了熟客的飲食偏好。
“商務(wù)茶樓”變?yōu)椤鞍傩諒N房”，蚌埠的高端餐飲正在進(jìn)行“平民化轉(zhuǎn)身”。
“半畝茶園”一直是蚌埠餐飲界的一個(gè)高端符號(hào)。用經(jīng)營(yíng)者黃埔的話說(shuō)，以前“一桌消費(fèi)一兩千元很平常”。但如今旗下品牌開(kāi)始主攻“人均60元吃出150元品質(zhì)”的性價(jià)比賽道。39元的手工醬肉炒香干、42元的蒜香咸蹄髈……價(jià)格親民但食材講究，雖然單桌消費(fèi)額降了，但客流和收入反而更穩(wěn)定了。
過(guò)去那些讓大多數(shù)人望而卻步的高檔酒店如今紛紛以嶄新面孔示人?！八纬蛷d”更名為“東坡家宴”，以往豪華的大廳被改造成多個(gè)適合朋友小聚的溫馨小包間?！盎础な熬眯聡?guó)菜”更名為“幸福里”，大堂新增明檔，多了煙火氣也更方便百姓看菜點(diǎn)單。多家高端餐廳也在積極調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，著力挖掘蚌埠本土菜肴的獨(dú)特魅力。
如今走在蚌埠街頭，看到更多的是酒店門(mén)前的“餐飲便民服務(wù)驛站”，家常的菜品、實(shí)惠的價(jià)格、便捷的打包。10元的紅燒獅子頭、38元的紅燒大蝦……這些驛站既為市民提供便捷餐飲服務(wù)，也成為酒店展示廚藝、吸引客源的有效渠道?！耙郧包c(diǎn)的菜少都不好意思進(jìn)飯店，現(xiàn)在打包2個(gè)葷菜回家總共就花七十多塊錢(qián)，比我自己做還劃算?！奔易【G地中央廣場(chǎng)的謝先生說(shuō)，現(xiàn)在的飯店親民多了，也越來(lái)越像老百姓自己的“大食堂”。
“靠商務(wù)宴請(qǐng)做生意的時(shí)代一去不復(fù)返了，未來(lái)是社區(qū)餐飲的天下?！卑霾菏胁惋?烹飪)行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張立忠認(rèn)為，未來(lái)餐飲業(yè)的發(fā)展必須扎根社區(qū)、服務(wù)百姓。當(dāng)前轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵在于，如何將高端餐飲的精致與本土風(fēng)味的醇厚完美融合，打造出既有文化底蘊(yùn)又接地氣的餐飲新形態(tài)。這場(chǎng)轉(zhuǎn)型雖然伴隨著陣痛，但唯有深耕蚌埠飲食文化精髓，餐飲企業(yè)才能在新形勢(shì)下找到可持續(xù)發(fā)展的道路。
在市委黨?？蒲胁浚ㄊ星檠芯恐行模┲魅蝿⑦M(jìn)看來(lái)，餐飲業(yè)目前的這種轉(zhuǎn)型正在重塑行業(yè)生態(tài)，“現(xiàn)在比的是性價(jià)比和服務(wù)溫度，恰恰回歸了餐飲服務(wù)百姓生活的本質(zhì)?！保惉?趙麗娜）