剩湯燒沸騰了不開(kāi)蓋，可以隔夜存放嗎？綠豆湯低溫冷藏后不能吃嗎？針對(duì)消費(fèi)者的疑惑，近日，記者采訪了有關(guān)專家。
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煮的湯有時(shí)候喝不完，有人建議說(shuō)把剩湯燒沸騰了不開(kāi)鍋蓋，就能隔夜保存。這樣的“小妙招”靠譜嗎？
國(guó)家健康科普專家、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師、山西醫(yī)科大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師程景民接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示，夏季氣溫較高，喝剩的湯還是建議冰箱保存，吃時(shí)煮沸煮透。
程景民解釋說(shuō)，高溫可以殺菌，煮沸15分鐘，一鍋湯大致可以視為無(wú)菌狀態(tài)。如果接下來(lái)蓋上可靠的蓋子，避免外界細(xì)菌進(jìn)入，理論上說(shuō)不會(huì)發(fā)生腐敗。但是，如果剩湯重新加熱前已經(jīng)發(fā)生了腐敗，或者蓋子本身不嚴(yán)密，那么就很難避免期間有細(xì)菌的進(jìn)入，特別是很多燉湯營(yíng)養(yǎng)豐富，利于微生物繁殖，隔夜保存時(shí)間較長(zhǎng)，變質(zhì)的可能性很大，所以一般不建議用這樣的方法隔夜存放。
綠豆湯是人們夏天常喝的飲品，不過(guò)，網(wǎng)絡(luò)上有說(shuō)法稱，綠豆湯低溫冷藏后表面會(huì)有一層膜，這說(shuō)明綠豆湯已經(jīng)變質(zhì)了，所以不能吃。這種說(shuō)法有道理嗎？
科信食品與健康信息交流中心副主任、副研究館員阮光鋒在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示，綠豆湯低溫冷藏后表面形成薄膜，是正?，F(xiàn)象，并不是食物變質(zhì)的標(biāo)志，也沒(méi)有安全風(fēng)險(xiǎn)。
阮光鋒進(jìn)一步解釋說(shuō)，綠豆在煮湯過(guò)程中，淀粉受熱同時(shí)吸水，發(fā)生糊化，隨著綠豆皮破裂，糊化的淀粉會(huì)溶到湯中。隨著溫度降低，表面的淀粉糊水分散失，導(dǎo)致淀粉鏈之間的空間減小，相互交聯(lián)形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，成為一層淀粉膜。有時(shí)候即使不用冰箱冷藏，也會(huì)形成這樣的薄膜。（記者李建）