每到夏季，減肥總能成為熱門話題。隨著消費者健康意識的提升，各種以“無糖”為賣點的食品、飲品似乎已經成為一種瘦身、控糖的健康之選。但“無糖食品”真的不含糖嗎？“無糖”一定更健康嗎？如何辨識和選擇“無糖食品”呢？記者就這些問題采訪了相關專家。
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“無糖”不等于“零糖”
記者在電商平臺搜索關鍵詞“無糖”發現，從碳酸飲料、餅干蛋糕到糖果點心，打著“無糖”標簽的食品數不勝數，甚至有的“無糖”餅干直接標注“忌糖人士也可以放心食用”。受訪專家們表示，市面上所謂的“無糖食品”通常并非“絕對無糖”的“零糖”，而是“無添加糖”或“糖含量極低”。
從食品角度來說，要理解食品中的“糖”，首先要辨析碳水化合物、糖類和甜味劑等基本概念。上海理工大學健康科學與工程學院教授董慶利表示，廣義的“糖”指的是碳水化合物，這是人體最主要的能量來源。而在大眾狹義認知里的“糖”，其實是碳水化合物中的一個特定子類，通常指具有甜味、易溶于水的單糖和雙糖，例如果糖、蔗糖、葡萄糖等。甜味劑也稱代糖，是一類能賦予食品甜味，但本身通常不是碳水化合物或熱量極低的物質。
“如果把碳水化合物比作一個‘大家族’的話，我們日常理解的‘糖類’就是‘家族里特別甜的孩子’，甜味劑則是‘外面請來的甜味替身演員’?！倍瓚c利說。
從這個角度來看，市場上出售的無糖餅干、無糖月餅、無糖飲料等，都不是真正意義上的“無糖食品”。復旦大學公共衛生學院營養與食品衛生教研室教授厲曙光說，商品上標注的“無糖”，通常是指沒有添加白砂糖、綿白糖等精制糖，但添加了代糖作為甜味來源，食品本身可能還含有其他形式的碳水化合物，這些成分在人體內最終仍會轉化為葡萄糖，并且提供熱量和升血糖效應。
“因此，‘無糖’不等于‘零糖’，也并不意味著糖尿病人可以隨意食用這類食品。”復旦大學公共衛生學院教授高翔說。
代糖并非“健康靈藥”
當前，不少用代糖替代蔗糖的“無糖食品”，總喜歡在廣告海報中強調“更健康”“養生”“無負擔”等概念，導致不少想要減肥瘦身的人士將其視為“健康靈藥”。但專家們也指出，代糖雖不會直接刺激血糖水平升高，但過量攝入仍有健康隱憂。
據介紹，代糖主要分為天然來源和人工合成兩大類。人工合成代糖包括阿斯巴甜、甜蜜素、安賽蜜、三氯蔗糖、紐甜、糖精鈉和愛德萬甜等。天然來源的代糖則包括羅漢果糖、山梨糖醇、麥芽糖醇、木糖醇、異麥芽酮糖醇、乳糖醇和甜茶苷等。
“選擇使用了代糖的‘無糖食品’，并不等同于選擇了健康食品?！倍瓚c利說，許多無糖食品可能含有大量脂肪、淀粉等其他高熱量成分，因此無糖并不意味著是低熱量。此外，多項研究發現代糖可能產生一些潛在的健康影響，比如人工甜味劑可能會干擾大腦對甜味的正常感知，反而刺激食欲，增加對高糖高熱量食物的渴望，從而間接促進肥胖的發生。
高翔表示，在評估甜味劑等食品添加劑的安全性時，不能簡單地以“天然”或“人工”作為判斷標準。即使是天然存在的物質，在高劑量或特定條件下仍可能對人體健康產生不利影響。
理性看待“無糖食品”
面對當下琳瑯滿目的“無糖食品”，專家們表示，應理性看待、適量攝入。
“糖尿病患者、心腦血管疾病患者、肥胖患者等，在選擇‘無糖食品’過程中需格外謹慎?！眳柺锕庹f，不僅要關注產品是否標注“無糖”字樣，更要仔細查看配料表和營養成分表。
對于普通消費者來說，添加了代糖的“無糖食品”，也并非減肥瘦身的解藥。高翔表示，消費者需要把握三個核心原則：首先，代糖適合用于控糖時替代蔗糖以減少熱量和血糖波動，但不能過度依賴；其次，安全不等于無限量，雖然所有代糖都有安全攝入標準且日常飲食通常不會超標，但長期每天食用大量“無糖食品”仍可能接近臨界值，特殊人群（如孕婦、兒童和代謝疾病患者）更需謹慎控制；最重要的是，整體飲食質量遠勝于代糖選擇，即便選用最安全的代糖，若飲食結構本身高油高鹽低纖維，其健康收益依然有限。
在選購代糖食品時，專家們建議，控制攝入劑量比單純關注代糖種類更為關鍵。
“首先看碳水化合物總量，這決定了總體升糖潛力和熱量貢獻；其次看糖含量，了解其中的單糖、雙糖有多少；最后需要關注配料表，了解該食品用的是什么甜味劑?！倍瓚c利進一步建議道，消費者查看配料表排序時，若代糖成分（如“阿斯巴甜”或“安賽蜜”）出現在配料表末尾，表明添加量較少，排在前列則意味著含量較高；同時，要警惕“復配代糖”現象，例如打著“天然甜菊糖苷”旗號的產品可能摻入三氯蔗糖等廉價人工甜味劑，需仔細核查成分明細；最后，必須結合營養成分表全面評估，例如某些無糖巧克力可能含有30%以上的脂肪，而無糖餅干則可能使用麥芽糊精等快速升糖的碳水化合物成分，這些都會影響產品的實際健康價值。（王默玲 程思琪 邱思宇）