近日，#雞蛋儲存前要清洗嗎#話題登上微博熱搜，引發廣大網友熱議。有人認為要洗干凈才能儲存；有人認為不應該洗，會越洗越臟。
那么，到底該不該洗呢？
先說答案：自己買回家的雞蛋在儲存前不需要額外進行清洗，清洗反而會破壞雞蛋的天然保護層，加速變質并增加食品安全風險。與其清洗，不如吃的時候注意將雞蛋做熟透再吃，同時避免交叉污染。
接下來，我們來進行具體分析。
母雞生蛋與排泄共用泄殖腔，導致蛋殼易沾染糞便等污染物，蛋殼表面也容易攜帶致病細菌，這些細菌可通過蛋殼氣孔侵入蛋內。
好消息是，蛋殼表面的膠質層（殼外膜）如同天然保護膜，能阻隔細菌并延緩水分蒸發。
因此，我們不需清洗雞蛋，這層天然保護膜就能保護雞蛋長時間保存。如果清洗雞蛋，就會破壞這層保護膜，細菌就更容易進入雞蛋內部，導致雞蛋更容易腐敗變質。
實際上，很多商家在售賣雞蛋時也會對雞蛋采取清洗處理。現在許多市面上出售的雞蛋在商業加工處理過程中實際上已經清洗，為盡量減少微生物進入蛋內的機會，商家在清洗雞蛋時會對水溫進行嚴格控制，以免破壞表層膜；雞蛋在清洗后立即擦干，還會噴上一層礦物油，以替代在清洗過程中可能洗去的原有表層膜，這些經過清洗的雞蛋就很干凈了。
所以，如果你擔心雞蛋表面臟，與其買回家自己洗，不如買的時候就挑那些干凈的雞蛋，大概率是經過清洗的。
最后，3點建議：
1.去正規的超市、市場、平臺選擇正規廠家的雞蛋產品，質量更放心。如果對雞蛋表面有臟東西難以接受，可以優先選擇干凈的雞蛋。
2.通常情況下，雞蛋是不用清洗的，但雞蛋表面有明顯的糞便污染，可用水清洗掉。
3.避免進食生或未經徹底煮熟的雞蛋和蛋類制品，尤其是老年人、嬰兒和孕婦，雞蛋應徹底煮熟至蛋黃和蛋白完全凝固。
作者：阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任
審核：張宇 中國疾病預防控制中心研究員/博士 國家健康科普專家