近日，#雞蛋儲(chǔ)存前要清洗嗎#話(huà)題登上微博熱搜，引發(fā)廣大網(wǎng)友熱議。有人認(rèn)為要洗干凈才能儲(chǔ)存；有人認(rèn)為不應(yīng)該洗，會(huì)越洗越臟。
那么，到底該不該洗呢？
先說(shuō)答案：自己買(mǎi)回家的雞蛋在儲(chǔ)存前不需要額外進(jìn)行清洗，清洗反而會(huì)破壞雞蛋的天然保護(hù)層，加速變質(zhì)并增加食品安全風(fēng)險(xiǎn)。與其清洗，不如吃的時(shí)候注意將雞蛋做熟透再吃，同時(shí)避免交叉污染。
接下來(lái)，我們來(lái)進(jìn)行具體分析。
母雞生蛋與排泄共用泄殖腔，導(dǎo)致蛋殼易沾染糞便等污染物，蛋殼表面也容易攜帶致病細(xì)菌，這些細(xì)菌可通過(guò)蛋殼氣孔侵入蛋內(nèi)。
好消息是，蛋殼表面的膠質(zhì)層（殼外膜）如同天然保護(hù)膜，能阻隔細(xì)菌并延緩水分蒸發(fā)。
因此，我們不需清洗雞蛋，這層天然保護(hù)膜就能保護(hù)雞蛋長(zhǎng)時(shí)間保存。如果清洗雞蛋，就會(huì)破壞這層保護(hù)膜，細(xì)菌就更容易進(jìn)入雞蛋內(nèi)部，導(dǎo)致雞蛋更容易腐敗變質(zhì)。
實(shí)際上，很多商家在售賣(mài)雞蛋時(shí)也會(huì)對(duì)雞蛋采取清洗處理。現(xiàn)在許多市面上出售的雞蛋在商業(yè)加工處理過(guò)程中實(shí)際上已經(jīng)清洗，為盡量減少微生物進(jìn)入蛋內(nèi)的機(jī)會(huì)，商家在清洗雞蛋時(shí)會(huì)對(duì)水溫進(jìn)行嚴(yán)格控制，以免破壞表層膜；雞蛋在清洗后立即擦干，還會(huì)噴上一層礦物油，以替代在清洗過(guò)程中可能洗去的原有表層膜，這些經(jīng)過(guò)清洗的雞蛋就很干凈了。
所以，如果你擔(dān)心雞蛋表面臟，與其買(mǎi)回家自己洗，不如買(mǎi)的時(shí)候就挑那些干凈的雞蛋，大概率是經(jīng)過(guò)清洗的。
最后，3點(diǎn)建議：
1.去正規(guī)的超市、市場(chǎng)、平臺(tái)選擇正規(guī)廠家的雞蛋產(chǎn)品，質(zhì)量更放心。如果對(duì)雞蛋表面有臟東西難以接受，可以?xún)?yōu)先選擇干凈的雞蛋。
2.通常情況下，雞蛋是不用清洗的，但雞蛋表面有明顯的糞便污染，可用水清洗掉。
3.避免進(jìn)食生或未經(jīng)徹底煮熟的雞蛋和蛋類(lèi)制品，尤其是老年人、嬰兒和孕婦，雞蛋應(yīng)徹底煮熟至蛋黃和蛋白完全凝固。
作者：阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任
審核：張宇 中國(guó)疾病預(yù)防控制中心研究員/博士 國(guó)家健康科普專(zhuān)家