近年來，主打“烘焙+療愈”的堿水面包，在線上線下風(fēng)頭正勁。然而，被貼上“療愈美食”標(biāo)簽的堿水面包，卻不一定都是“配料簡單無負(fù)擔(dān)”。
面包成了“情緒解藥”
堿水面包做起來很簡單：把含水量很低的面團(tuán)（面包胚子）用堿水浸泡再放入烤箱，烘烤后面包表面的堿水會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)椤爸行喳}”，在“美拉德反應(yīng)”（一種讓食物產(chǎn)生香味和金黃色澤的非酶棕色化反應(yīng)）加持下，就會(huì)形成咸香有嚼勁的堿水面包。
除了扎實(shí)偏硬的口感帶給舌尖與味蕾的新奇體驗(yàn)外，堿水面包最被人稱道的還是它原料的“簡單干凈”。原味堿水面包的主要成分是面粉、干酵母、水和鹽，無糖無油或少糖少油，熱量低且飽腹感強(qiáng)，很多博主們都分享說“對(duì)控制體重很有幫助”。
除此之外，堿水面包還被不少年輕人當(dāng)成了具備“治愈功能”的“情緒解藥”。
“用純粹風(fēng)味治愈你的胃，用越嚼越香的口感拯救不開心?！庇浾邫z索發(fā)現(xiàn)，在小紅書98萬+篇“療愈+烘焙”筆記中，類似這樣的堿水包面分享筆記多達(dá)58萬+。
5月12日，記者在小紅書看到一則時(shí)長38秒的短視頻自今年3月中旬發(fā)布后，已經(jīng)收獲1.8萬個(gè)點(diǎn)贊，而內(nèi)容只是烘烤面包前用刀從面包胚子上劃（割）裂口（便于烘烤）。記者瀏覽視頻下的留言發(fā)現(xiàn)，“治愈”與“解壓”是留言高頻詞，不少網(wǎng)友表示這則視頻“劃起來很解壓”，而多巴胺色系的面包吃起來一定“好治愈”。
“養(yǎng)胃”“調(diào)節(jié)身體酸堿度”都不靠譜
在網(wǎng)絡(luò)上，不少博主推薦堿水面包能“調(diào)節(jié)人體酸堿度”且“落胃很舒服”，簡直是“減脂期的神仙主食”。
1.堿水面包真能養(yǎng)胃么？
國家健康科普專家、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)注冊(cè)營養(yǎng)師、山西醫(yī)科大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師程景民在接受《中國消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)分析說，網(wǎng)傳所謂堿水面包“養(yǎng)胃原理”是堿可以中和胃酸，但大多數(shù)堿水面包堿含量完全不夠用來中和過多胃酸。同時(shí)，堿水面包比較硬，難以消化，一些腸胃功能不好的人食用后很可能引發(fā)胃痙攣等不適。
2.堿水面包能“調(diào)節(jié)身體酸堿度”么？
堿水面包能“調(diào)節(jié)身體酸堿度”的說法也早已被科學(xué)證偽?？菩攀称放c健康信息交流中心副主任、副研究館員阮光鋒表示，人體有一個(gè)非常精密而強(qiáng)大的酸堿平衡系統(tǒng)，而靠堿水面包調(diào)節(jié)人體“酸堿平衡”，顯然有點(diǎn)兒“無厘頭”。
記者檢索發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)消費(fèi)者青睞的堿水面包其實(shí)都不是“原味版”，而是口感改良后的“升級(jí)套裝”。不僅面包胚子追求多彩明亮，內(nèi)餡更是花樣繁多，諸如奶油芝士、火腿雞蛋、肉松芋泥、巧克力咖啡等不一而足。而正是因?yàn)椤霸趺创疃己贸浴保圆懦闪瞬簧倌贻p人的解饞小零食。
網(wǎng)售堿水面包餡料花樣多（某購物平臺(tái)截圖）
口味改良的堿水面包配料表并不簡單（某購物平臺(tái)截圖）
程景民分析認(rèn)為，大多數(shù)口味討喜的堿水面包，餡料本身不僅熱量高，油和糖的含量也不少。而給這樣的面包貼上“健康低脂無負(fù)擔(dān)”的標(biāo)簽，顯然不靠譜。
盲目迷信不可取
在程景民看來，大多數(shù)時(shí)候，堿水面包并不絕對(duì)出眾。程景民分析說，從營養(yǎng)均衡角度來看，蛋白質(zhì)和膳食纖維含量相對(duì)較高的全麥面包就優(yōu)于堿水面包；而從減脂控糖角度來說，低脂堿水面包、無糖全麥面包和雜糧饅頭都是不錯(cuò)的選擇。
值得警惕的是，某些堿水面包的情緒“撫慰”或“療愈”元素，極有可能來自這些面包在餡料“甜度”上所做的“加法”。研究表明，糖的攝入能促使人體內(nèi)大量分泌讓人心情變好的多巴胺物質(zhì)，幫助大腦抵抗壞情緒。所以，那些越吃越想吃、越吃越上癮的堿水面包，不能完全排除有“糖”在暗中“鼓勁兒”。
堿水面包口感偏咸，所以有人擔(dān)心它的鈉含量是否超標(biāo)。程景民分析說，多數(shù)正規(guī)食品廠家或烘焙店制作的堿水面包，每100克面包鈉含量大約在200~300毫克之間，世衛(wèi)組織推薦成人鈉攝入量每天不得大于2克，這樣看堿水面包的鈉含量不算很高，甚至比有些全麥面包還低。但是，如果本身有高血壓等問題，就要注意食用量。（ 李建）