最近，一則“水果高糖刺客”的消息引發(fā)熱議。很多人意外發(fā)現(xiàn)，很多吃起來不甜甚至很酸的水果，其含糖量竟遠(yuǎn)超那些口感偏甜的水果。其實(shí)，“吃起來不甜，含糖量不高”是人們對水果的誤解之一。雖然水果一直以健康的形象出現(xiàn)，但錯(cuò)誤的食用方式反而不利于健康。
誤區(qū)一：酸的水果含糖量不高
很多人覺得，水果味道越甜，含糖量越高。殊不知，水果的口感不僅取決于含糖量，還與有機(jī)酸、單寧等成分的含量相關(guān)。很多“高糖刺客”水果的有機(jī)酸或單寧含量偏高，帶來了酸、澀的味道，從而掩蓋了高含糖量。
山楂是一個(gè)典型的例子。山楂口感偏酸，很多人認(rèn)為它含糖量低。事實(shí)上，山楂的含糖量超過25%，不僅遠(yuǎn)超葡萄、蘋果，甚至超過荔枝，每10顆山楂的含糖量大約相當(dāng)于5.5塊方糖。這是因?yàn)樯介写罅刻O果酸、檸檬酸等有機(jī)酸，它們掩蓋了糖的甜味。
山楂吃起來酸，但含糖量不低。（圖源：新華社）
還有一些不甜的水果也是“高糖刺客”。比如，口感脆爽、甜度適中的新鮮冬棗，含糖量在30%左右，是水果界中含糖量的“佼佼者”。日常生活中，許多人會因?yàn)槎瑮棽荒敲刺鸲恢挥X吃了很多，從而攝入過多糖分。
與之類似的還有火龍果和椰肉。其中，火龍果的含糖量在13%左右，而且火龍果中的糖分被吸收較快，如果大量食用，糖分會迅速在體內(nèi)積累。對正在減肥或控制血糖的人群來說，這無疑是“甜蜜的負(fù)擔(dān)”。椰肉的含糖量同樣不容忽視，大約在15%；而且椰肉脂肪含量較高，過量食用不僅會超額攝入糖分，還可能導(dǎo)致熱量超標(biāo)。
誤區(qū)二：糖尿病患者不能吃水果
在傳統(tǒng)認(rèn)知里，糖尿病患者與水果無緣，尤其是“高糖刺客”登上熱搜后，很多糖尿病患者更對水果敬而遠(yuǎn)之。其實(shí)，以上觀點(diǎn)過于片面。水果甜度除了與含糖量、有機(jī)酸含量相關(guān)外，還與糖的種類有關(guān)。
簡單來說，水果中的糖包括葡萄糖、果糖、蔗糖、淀粉。糖的種類不同，升糖指數(shù)（GI）也不同。比如，果糖的甜度高于葡萄糖，但對血糖的影響相對較小。蘋果、梨、櫻桃、草莓、葡萄等水果的果糖含量較高，所以吃起來甜，但升糖速度相對較慢。
對需要控制血糖的消費(fèi)者來說，選擇水果時(shí)，不能僅依據(jù)口感或含糖量，還要參考升糖指數(shù)和血糖負(fù)荷（GL）。
GI是指食物中50克碳水化合物對血糖的影響。不同食物的碳水化合物含量不同，因此對血糖的影響也各異。GI小于等于55，屬于低GI食物；大于55、小于等于70，屬于中GI食物；大于70，屬于高GI食物。
GL結(jié)合了食物的GI值和食物中實(shí)際可利用碳水化合物的含量，能更全面地衡量食物對血糖的影響。GL的計(jì)算公式是“GL＝GI×食物中可利用碳水化合物的克數(shù)/100”。一般來說，GL不超過10，為低血糖負(fù)荷食物；大于等于10、小于等于20為中血糖負(fù)荷食物；超過20，是高血糖負(fù)荷食物。
就糖尿病患者而言，不是只能吃低GI水果，不能吃高GI水果，而是要看GL值。比如，西瓜的GI為72，屬于高GI食物。以一片200克的西瓜計(jì)算，大部分是水，含糖的碳水化合物占比為6.8%，即13.6克，所以這片西瓜的GL是9.8，屬于低GL食物。
總之，糖尿病患者吃水果時(shí)，應(yīng)盡量讓GL不超過10。最簡單的方式是通過控制食用量來降低GL。例如，如果只吃50克香蕉，GL就能降到5左右，對血糖的影響會大大降低。
部分水果各項(xiàng)數(shù)值（圖源：中國科學(xué)技術(shù)協(xié)會）
誤區(qū)三：多吃水果能減肥
“想減肥，吃水果”也是常見的誤區(qū)。許多人認(rèn)為，用水果代替正餐可以降低熱量攝入，還能補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)、果膠等對人體有益的成分，從而實(shí)現(xiàn)健康減肥。然而，水果所含的糖分雖然賦予了它們良好的口感，但也會讓食用者在不知不覺中攝入過多，其實(shí)際熱量可能比直接攝入蔗糖還高。還有一些水果的脂肪含量本來就比較高，包括椰肉、牛油果等。用這類水果替代正餐減肥，多半事與愿違。
在社交平臺，各種果蔬汁雖被標(biāo)榜為“減肥神器”，但它們同樣不利于減肥。
一方面，榨汁導(dǎo)致果蔬中的健康成分大幅減少。水果和蔬菜中的膳食纖維對維持腸道正常功能、降低膽固醇吸收、延緩血糖上升等具有重要作用。但榨汁后，果蔬中的膳食纖維、維生素C等營養(yǎng)素會大量損失，糖分卻被基本保留。缺少了膳食纖維的“緩沖”，果蔬汁的升糖速度將更快，不利于糖尿病患者以及需要控制體重的人群。
另一方面，果蔬汁往往會導(dǎo)致人們攝入更多的水果。以橙汁為例，一杯500毫升的橙汁至少要用3個(gè)200克左右的橙子，總GL超過28。正常情況下，人們不會一口氣吃那么多個(gè)橙子，食用橙汁反而會在不知不覺中攝入過多糖分。
此外，不建議飯后馬上吃水果。飯后胃內(nèi)充滿了食物，此時(shí)再吃水果，會使食物在胃內(nèi)停留時(shí)間延長，引起腹脹、腹痛等消化不良癥狀。對糖尿病患者來說，更可能導(dǎo)致血糖快速上升，不利于血糖的平穩(wěn)控制。（任翀）