“食品配料表越簡短越‘干凈’，說明產品越安全越健康。”近期，類似這樣的說法在社交平臺上廣為流傳，也讓不少消費者覺得食品配料表上有一大串食品添加劑的名稱，是食品不安全不健康的表現。那么，事實果真如此嗎？
科信食品與健康信息交流中心副主任、副研究館員阮光鋒在接受《中國消費者報》記者采訪時表示，許多人堅信配料表短的食品更佳，主要是認為某種食品所含的食品添加劑更少，所以更安全。但是，從配料表長短看添加劑數量多少，從而判斷食品安全性的想法本身是錯誤的。
阮光鋒解釋說，食品安全與否和配料表長短無關。首先，每種食品添加劑投入使用前，都會經過嚴格細致的風險評估。食品安全與否，不取決于食品所使用的添加劑品種數量的多少，而在于添加劑的使用量和攝入量是否合規。
其次，配料表長短與食品添加劑使用總量并無直接關聯。部分配料表較長的食品，盡管使用了多種食品添加劑，但其總使用量卻可能更少。這是由于食品添加劑間存在“協同效應”，復合使用能夠達到事半功倍的效果，進而降低食品添加劑的總用量。以肉制品為例，單獨使用山梨酸鉀時，其最大使用量為1.5克/千克；若將其與乳酸鏈球菌素復配使用，兩者用量分別可降至0.67克/千克和0.3克/千克。
最后，我國《食品添加劑使用標準》（GB 2760）規定，加入量小于食品總量25%的復合配料中含有的食品添加劑，如果符合規定的“帶入原則”（即添加劑使用并非企業主動添加，而是由食品原料或配料被動帶入）且在最終產品中不起工藝作用的，不需要在配料表中標示。許多商家利用這一規則將所含的食品添加劑“隱藏”起來，然后借此炒作“清潔標簽”的概念，宣稱配料表越短越好，從而誤導消費者認知。
綜上所述，食品配料表并非越短越好。消費者應摒棄對食品配料表長度的過度執著，在挑選食品、查看配料表時，應重點關注其具體使用的配料及其排列順序。配料表中各項成分的排序是依據其在食品中的重量占比，排在第一位的成分是該食品中含量最多的。（記者李建）